La Calabria è nota per le tecniche di conservazione dei prodotti della terra e del mare. In Calabria si conserva di tutto: dagli inimitabili pomodori essiccati al sole estivo, alle melanzane, dalle olive, nere o verdi poco importa, ai carciofini selvatici, dai funghi porcini alle ramarie e gallinelle, dall'origano ai mitici e piccantissimi peperoncini, in polvere o sott'olio per ottenere il satanico olio santo! 
E che dire della cultura ittica calabrese e dall'abilità nella lavorazione e conservazione del pesce? Nonostante l'abbondanza, sin dall'antichità i pescatori hanno escogitato ricette e metodi di conservazione per consumarlo durante i periodi di magra in una terra martoriata da incursioni dei saraceni, non solo arabi e turchi. Le specie di pesce lavorate e le tecniche di conservazione sono rimaste immutate nel tempo.